O dieta bogata in vegetale este o premisa necesara, insa nu si suficienta pentru a avea siguranta ca organismul primes-te toate vitaminele, mineralele, oligoelementele, enzimele, aminoacizii, adica toate substan-tele benefice pe care aceste alimente le contin. Provenienta si modul in care sunt cultivate vegetalele, modul in care sunt depozitate si conservate, tehnicile de prelucrare industriala, procesele termice afe-rente gastronomiei diminueaza sau chiar distrug substantele benefice din legume si fructe.
Pentru a valorifica intr-o masura cat mai mare potentialul alimentelor de origine vegetala, iata cateva recomandari:
• Cumparati, pe cat posibil, doar legume si fructe despre care stiti ca sunt cultivate natural. Evitati-le pe cele care arata ca pentru concurs; aproape sigur sunt cultivate prin metode ce implica folosirea unor substante chimice pentru crestere si pastrare.
• Consumati fructe si legume cat mai proaspete. Dupa cateva zile de pastrare, peste 50-80% din substantele benefice se pierd. Daca nu aveti de gand sa le consumati imediat, mai bine cumparati unele congelate. In cazul fasolei verzi, potentialul benefic in stare congelata este chiar mai ridicat decat al celei proaspete.
• Nu dezghetati legumele congelate inainte de a le gati.
• Vitaminele, enzimele, aminoacizii se distrug, indeobste, prin fierbere. De aceea, reduceti timpul de prelucrare termica a vegetalelor. Consumati-le pe cat posibil crude (salate) sau preparate la abur ori folositi cantitati mici de apa la fiert.
• Otelul inoxidabil, sticla si emailul sunt cele mai bune materiale pentru vase, deoarece permit retinerea nutrientilor in timpul gatitului. De pilda, vasele de fier va priveaza de vitamina C, vasele de aluminiu nu sunt indicate din cauza potentialului toxic al acestui element, iar cele de cupru pot distruge vitamina C, acidul folic si vitamina E.
• Cartofii fierti sau copti in coaja isi pastreaza vitaminele mai bine decat cei curatati inainte.
• Orezul brun contine mai multe substante benefice organismului decat cel alb.
• Frunzele de broccoli contin mai multa vitamina A decat inflorescenta si tulpinile.
• Puneti legumele si fructele in frigider imediat ce le-ati adus de la piata, daca nu le consumati atunci.
• Evitati folosirea bicarbonatului de sodiu la gatirea vegetalelor, daca vreti sa profitati de pe urma vitaminei C si tiaminei din acestea.
• Nu aruncati apa in care au fiert legumele sau fructele, este bogata in substante benefice; o puteti folosi pentru supa sau pentru pregatirea unui desert.
• Folositi un cutit bine ascutit cand taiati fructele si legumele proaspete. Vitaminele A si C se pierd cand sunt distruse tesuturile vegetale.
• Cand spalati vegetalele, nu le „inundati” cu prea multa apa de la robinet, nici nu le lasati sa stea intr-un vas cu apa, daca vreti sa evitati pierderea vitaminelor B si C.
• Preparati salatele chiar inainte de a le manca, deoarece fructele si legumele taiate si lasate in aer liber isi pierd foarte usor substantele benefice pe care le contin.
