Trei dieteticieni autorizați chestionați de site-ul health.com au detaliat care este cea mai bună pâine pentru o îmbătrânire sănătoasă: cea din cereale încolțite.
Pâinea din cereale încolțite este făcută din cereale integrale care au început să germineze, un proces care poate face nutrienții mai ușor de digerat și absorbit, menținând în același timp conținutul de fibre.
Dieteticienii spun că procesul de încolțire face cerealele mai ușor de digerat fără a le elimina beneficiile. „Pâinea din cereale integrale încolțite este recomandată pentru o îmbătrânire sănătoasă deoarece, atunci când un bob de cereală încolțește, crește disponibilitatea nutrienților”, a declarat pentru Health Alyssa Simpson, dietetician specializat în sănătatea digestive, potrivit TVRinfo.
Încolțirea ajută și la stabilizarea glicemiei, prin aportul de fibre și proteine. Acești nutrienți devin tot mai importanți odată cu înaintarea în vârstă, când digestia încetinește, iar organismul devine mai puțin eficient în metabolizarea carbohidraților.
Pâinile din cereale încolțite sunt realizate prin combinarea cerealelor integrale cu leguminoase. Rezultatul este o pâine bogată în fibre, care furnizează și proteine complete, adică toți cei nouă aminoacizi esențiali de care organismul are nevoie, explică dieteticianul Lisa Andrews. Cercetările sugerează că adulții în vârstă au adesea nevoie de mai multe proteine decât cei tineri, deoarece organismul devine mai puțin eficient în construirea și menținerea masei musculare.
Pentru că pâinea din cereale încolțite este bazată pe cereale integrale, aceasta oferă în mod natural mai multe fibre și proteine decât pâinile rafinate, a declarat pentru Health dieteticianul de medicină funcțională Kaytee Hadley, Acești nutrienți susțin digestia, reglarea glicemiei și senzația de sațietate.
Multe sortimente nu conțin zaharuri adăugate și au un conținut mai scăzut de carbohidrați totali decât pâinea tradițională.
Pâinea cu maia din cereale integrale ocupă locul al doilea, mai ales pentru cei care tolerează mai greu alte tipuri de pâine. Spre deosebire de maiaua obișnuită făcută din făină rafinată, varianta din cereale integrale păstrează fibrele și nutrienții din bobul întreg.
Pâinea cu maia este obținută printr-un proces natural de fermentație, care se bazează pe drojdii și bacterii sălbatice. „Fermentația poate face pâinea mai ușor de tolerat”, a spus Simpson. „Chiar dacă bacteriile vii nu supraviețuiesc coacerii, fermentația în sine oferă beneficii, făcând pâinea mai ușor de digerat pentru unele persoane”, a adăugat Hadley. Simpson recomandă alegerea variantelor făcute din făină integrală și fermentate natural, nu a pâinilor preparate cu drojdie și acizi adăugați care doar imită gustul de maia. Atunci când maiaua este făcută din cereale integrale, aceasta oferă și fibre și proteine – nutrienți care susțin sănătatea intestinală, echilibrul glicemiei și sănătatea cardiovasculară pe măsură ce îmbătrânești.
Dieteticienii spun că cele mai sănătoase pâini au câteva caracteristici comune: Pâinile făcute din cereale integrale sau încolțite tind să fie mai bogate în nutrienți și mai benefice pentru sănătatea pe termen lung.
Fermentația tradițională este un avantaj. Aceasta poate face pâinea mai prietenoasă cu intestinul și mai favorabilă metabolismului, ajutând la echilibrul glicemiei și la sănătatea inimii pe măsură ce îmbătrânești.
Cele mai bune pâini oferă suficiente fibre și proteine pentru a susține digestia, sațietatea și reglarea nivelului de zahăr din sânge.
