Pe langa faptul ca ouale sunt alimente de baza pentu o viata sanatoasa, ele contin si o cantitate considerabila de vitamine. Trebuie stiut faptul ca vara acestea sunt de doua-patru ori mai bogate in vitaminele A si D decat in perioada iernii. Prin asocierea cu derivatele cerealiere, legumele, produsele de cofetarie si patiserie, se realizeaza cel mai echilibrat continut pentru necesarul omului. Prin cantitatile mari de lecitine si cefaline, oul are efecte tonifiante pentru sistemul nervos central si contribuie la desfasurarea normala a metabolismului lipidic. Totusi, se recomanda cu modestie consumarea lor, mai ales de catre persoanele in varsta, de catre bolnavii care au hipercolesterolemie, ateromatoza sau complicatii ale acestor boli, din cauza prezentei cantitatilor mari de colesterol.
In 100g de ou se gasesc in medie 200mg fosfor, 140mg potasiu, 130mg sodiu, 60mg calciu, 2,8mg fier, 12mg magneziu, 160mg clor, 60mg sulf si o serie de oligoelemente precum: iod, cupru, mangan, zinc.
Ouale sunt indicate femeilor gravide (4-5 oua pe saptamana), copiilor, adultilor cu un program de munca normal (ratia este de 3-4 oua pe saptamana). Datorita consistentei caracteristice, ouale au un rol important in activitatea nervoasa superioara, conferind proprietati toni-fiante sistemului nervos. De ase-menea, persoanelor surmenate si neuroastenice, bolnavilor cu gastrite hiperacide, cu ulcere si cu enterocolite le sunt recomandate ouale, mai ales in diferite preparate culinare, astfel fiind inlaturate sau atenuate efectele negative ale acestora.
