Functionand in umbra mult mai celebrei fabrici de bere, in Azuga exista si o fabrica de sampanie. A fost construita in anul 1892, de catre un industrias neamt, pe nume Rhein. Acesta a facut parte din alaiul de investitori germani pe care regele i-a adus din tara sa natala, si carora le-a vandut pamant pentru a-si construi intreprinderi. Fabricile de sticla, postav, chibrituri, bere, samota sau mezeluri, existente la un moment dat in Azuga au fost, de asemenea, ridicate de investitori germani. Rhein insusi era actionar la mai multe dintre ele. La inceputul secolului, el si-a extins societatea, emitand actiuni la purtator ceea ce a facut ca fabrica de sampanie sa devina, in limbajul vremii, „Societate anonima pe actiuni”. Astazi, fabrica de sampanie apartine unei firme englezesti, al carei departament de marketing inlesneste folosirea incintei (foto) pe post de obiectiv turistic.
9 luni intr-un uter de sticla
Urmare a drepturilor de autor, doar vinurile spumante produse in regiunea franceza Champagne pot avea scris pe eticheta cuvantul „sampanie”. Totusi, metoda traditionala folosita in Franta este utilizata si la fabrica din Azuga. Aceasta consta in faptul ca sampania fermenteaza direct in sticlele in care ajunge sa fie vanduta, spre deosebire de calea mai facila a fermentarii in rezervoare. Metoda dintai se numeste „Champenoise”, in vreme ce a doua se cheama „Charmat”.
Iata succesiunea de etape prin care sampania este adusa la viata si pe care o puteti contempla pe viu vizitand pivnitele azugene. Mai intai, se trage vinul in sticle, adaugandu-se drojdii speciale si o licoare. Amestecul se lasa sa fermenteze cel putin noua luni. Dupa ce „gestatia” a trecut, sticlele se asaza pe niste pupitre, la limpezit, pentru o perioada de sase – opt saptamani. Dupa limpezire, se rotesc si se bat pana cand drojdia se aduna la gatul sticlei. Folosind o tehnica anume – degorjarea – drojdia este eliminata din sticla. Putinul lichid pierdut astfel se completeaza cu sampanie gata facuta. Dupa eliminarea drojdiei, se stabileste sortimentul: sec, demisec, demidulce sau dulce. Pentru omogenizarea gustului, sticla se mai lasa la odihnit inca patru saptamani, etichetandu-se normal si pregatindu-se pentru livrare. Aventura prin care trece sticla de sampanie, in timp ce lichidul prinde viata in interiorul sau, ii explica dimensiunile si robustetea. Sticla trebuie sa fie groasa deoarece, pe parcursul fermentarii, presiunea din interior atinge 6 atmosfere.
(I.S.)
