Transglutaminaza este cunoscuta in domeniul carnii de 20 de ani, dar de aproximativ un an, organizatiile care promoveaza mancarea sanatoasa au contestat folosirea ei ca pe o forma de „lipici” pentru carnea de vita.
„Bloomberg” publica un material in care reprezentantii din industrie contesta termenul de lipici si spun ca este normal ca acesta sa existe. Institutul American al Carnii a declarat ca transglutaminaza este folosita pentru preparatele oceanice, pentru cele dospite si pentru a imbina bucati de carne de vita care provin de la exemplare diferite. Enzima exista pe piata de 20 de ani si ar fi fost denumita gresit „lipiciul de carne” pentru a soca.
Cititi mai multe www.adevarul.ro.
