Soia este cea mai bogata sursa vegetala de proteine de calitate superioara, avand o valoare biologica comparabila cu proteinele din albusul de ou sau din lapte, iar, in plus, mai contine si lipide. Boabele de soia seamana ca forma cu cele de fasole si sunt, in general, galben-aurii, dar exista si varietati de culoare neagra, verde sau rosie. Proteinele din acest aliment contin toti aminoacizii esentiali in proportii optime. Mai exact, sunt acei aminoacizi pe care organismul uman nu-i poate produce, dar de care era absoluta nevoie. De asemenea, soia constituie o sursa importanta de fibre alimentare, saruri minerale (calciu, magneziu, fosfor, potasiu, sodiu, fier) si vitamine (A, B1, B6, D, E), acid folic, inclusiv acizi grasi polinesaturati omega- 3.
