Consumate frecvent in forma proaspata,fructele si legumele scad semnificativ riscul de boli de inima, inclusiv la persoanele cu predispozitie pentru aceste afectiuni. Teoria potrivit careia genele nu pot fi modificate este contrazisa mai nou de un studiu care arata ca gena implicata cel mai mult in aparitia bolilor de inima poate fi modificata prin consumul ridicat de fructe si de legume proaspete. Studiul a constat in monitorizarea a peste 27.000 de persoane de etnii diferite si in analiza modului in care dieta a influentat gena 9p21. Rezultatele sugereaza ca persoanele care au mancat multe fructe si legume au avut un risc de boli de inima similar cu cele la care predispozitia genetica era redusa.
