Legumele si fructele congelate in cea mai buna stare sunt adesea mai hranitoare decat cele proaspete, care pierd o mare parte din vitamina C inca din timpul culesului, conform unui studiu publicat recent la editura Reader’s Digest. Daca sunt tinute la temperatura camerei, legumele verzi, proaspete si fructele moi pot pierde in fiecare zi pana la 15% din vitamina C. Or, congelarea incetineste procesul de alterare, deoarece se reduce activitatea enzimelor implicate in descompunere. Mai mult, apa din alimente devine indisponibila, oprind astfel inmultirea bacteriilor ce au nevoie de umezeala pentru a se dezvolta. La frigider se pastreaza foarte bine carnea si pestele pentru ca atat proteinele, cat si vitamina A si D nu sunt afectate de congelare. In cazul semipreparatelor, trebuie acordata o mare atentie perioadei maxime de pastrare inscrisa pe ambalaj. Depasirea acesteia duce la degradarea produselor, care pot deveni periculoase pentru sanatate. O grija deosebita necesita si preparatele cu un continut mare de apa. Odata dezghetate, acestea isi pierd consistenta fiind contraindicata pastrarea lor in frigider. Specialistii avertizeaza ca alimentele partial dezghetate nu mai pot fi niciodata recongelate, calitatea lor avand de suferit.
