Anumite enzime (de faza a II-a) din corpul omenesc pot detoxifia compusii cancerigeni inainte ca acestia sa fie activati. O substanta nutritiva din broccoli, numita sulforafan, poate determina cresterea nivelurilor acestor enzime protectoare, iar cercetarile ulterioare au identificat multe alte astfel de substante. Astfel, s-a descoperit ca intreaga familie a legumelor crucifere contine o varietate de substante inrudite care stimuleaza enzimele de faza a II-a. Conopida, varza, varza de Bruxelles si ridichea fac parte din aceasta familie. Compusii protectori pe care ii contin sunt eficienti nu doar in cazul consumarii acestor legume crude, ci si gatite. Sulfizii de alil, continuti in usturoi si ceapa, sunt alti compusi fitochimici ce stimuleaza enzimele anticancer. De asemenea, acidul elagic si fenolii din fructele de padure, citrice, struguri, nuci sunt surse valoroase de stimulenti ai enzimelor de faza a II-a.
* Pagina realizata de Luiza RADULESCU PINTILIE, Graziella CHITU, Ana-Maria VALUTA
