Din 2007, brutarii vor face dus inainte sa intre in brutarie, painea se va vinde doar ambalata, iar brutarii cu mustata vor avea mari probleme. Toate aceste reguli si recomandari sunt enumerate in ghidul de bune practici de igiena in panificatie. Ghidul a fost creat pentru a-i pregati pe producatorii si comerciantii de paine pentru normele Uniunii Europene. De la aparitia ghidului painii, primele semnale au fost ca mai bine de 70% dintre firmele de profil nu se incadreaza in aceste norme. Vor avea, insa, la dispozitie 9 luni pentru a-si pune ordine in brutarii. Cu alte cuvinte, vor avea la dispozitie acest ghid, care le traduce normele europene in panificatie. Excesul de par al brutarilor va fi un subiect delicat. Normele prevad ca magazinele unde se comercializeaza painea sa nu fie mai mici de 10 metri patrati. In acelasi timp, nici vanzatoarele nu vor avea o sarcina prea usoara.
